Как приготовить вкусный сальтисон?
Сальтисон или зельц — это мясная закуска из прессованного мяса свиной головы. Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Сальтисон напоминает собой студень, хорошо застывший мясной холодец. При приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом целая свиная голова.
Пошаговый рецепт » Закуски. Куриный сальтисон в домашних условиях. С бёдер удалить кожу и вырезать кость, добавить мелко порезанный чеснок и специи, перемешать, сложить всё в пакет. Сверху в пакет поставить груз - это может быть небольшая банка с водой или камешек, который не даст пакету всплыть и прижмёт содержимое. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, готовить на медленном огне минут. Выключить газ, пакет оставить в воде пока она не остынет, так проще вынуть его не обжигаясь, хотя можно вынуть и сразу, но делать нужно это очень аккуратно, так как есть риск разрыва пакета снизу.
Любители трушных имен и правильных названий, прочив заготовок статьи, тут же получили в руки повод прийти в комментарии и поспорить о том, что я имела в виду, когда так обозвала блюдо. Сальтисон — закуска из свиных потрохов, которая готовится несколько дней. Всякие-разные сердца, легкие, почки и прочие печенки отвариваются вместе с частями головы, затем разделяются на куски, смешиваются с чесноком и отправляются в «мешочек» из плотного желудка, после чего снова термически обрабатывается, а потом еще и на пару суток выкладывается под пресс. Короче, мало того, что для приготовления этого счастья используются те части свиньи, которые я есть не люблю и не хочу, так еще и процесс настолько геморройный, что ну его.
