Обработка овощей на производстве: технология, виды промышленного оборудования
Задание 1 Изучив параграф 11 главы 1 «Обработка овощей и грибов» учебного пособия Анфимова Н. Задание 2. Вода Картофель, морковь, свекла и др. Задание 3. Перечислите простые и сложные форму нарезки и укажите способы их выполнения. Задание 4.
В комплект поставки входят: А9-КЧЯ, щит управления, винтовой конвейер с приемным бункером. Аппарат состоит из винтовых конвейеров дозировочного и разгрузочного , станины, резервуара, электрооборудования, коммуникаций для пара, воды, воздуха. Подающий винтовой конвейер служит для цикличной дозированной подачи корнеплодов в резервуар на различных режимах работы аппарата. В резервуаре осуществляется паровая очистка корнеплодов от кожуры. Он включает в себя корпус, загрузочную воронку, горловину, уплотнительную прокладку, крышку, соединенную шарнирно с рычажной системой и пневмоцилиндром.
В овощном цехе крупного заготовочного пр-ия для ускорения процесса обработки овощей устанавливают две технологические линии: механизированная поточная линия обработки картофеля ПЛСК и линия обработки корнеплодов моркови, свеклы ЛМО. На линии обработки картофеля используется оборудование, обеспечивающее производственный процесс: наклонные транспортеры, вибромоечная машина, картофелечистка непрерывного действия КНА-6ООМ, конвейер инспекции и доочистки, машина для сульфитации, весы автоматические. На этой линии калиброванный картофель подается в вибромоечную машину, проходит камнеловушку, очищается на картофелеочистительной машине, поступает на конвейер инспекции и дочистки, затем попадает в машину для сульфитации и на весовой дозатор Дочистку картофеля производят вручную коренчатыми или желобковыми ножами. Конвейер комплектуется специальными стульями для коренщиц. Отходы от механической обработки картофели мезга с водой идут в крахмальное отделение для получения крахмала. Остальные пр-ые процессы доочистка, взвешивание, затаривание осуществляются на рабочих местах так же, как на линии ПЛСК, исключая процесс сульфитации.
